Хроника новостей

Однако получившаяся в этом случае «беленькая» крепостью, скажем, 25-30 градусов – такая гадость, пить которую мало желающих! Это было дорогое удовольствие: для обработки каждой дюжины ведер с требовалось ведро белков! Судьи подтвердили, что ее следует считать оригинальным русским алкогольным напитком. Жители нашей страны познакомились с «огненной водой» еще за четыре с лишним столетия до момента оптимизации ее состава Менделеевым. Получается в результате смесь крепостью около 40 градусов, которая по вкусовым качествам не так уж сильно отличается от «элитного», самого «вкусного» «белого» напитка в 43-45 градусов, но зато «усушка» при ее изготовлении существенно меньше. На шум являлась полиция и забирала дебоширов в участок. В итоге уже через несколько дней о пресловутой шустовской водке знала вся Москва и губерния. С точки зрения производителя «огненной воды» выгодно разбавлять спирт «пожиже»: «исчезновение» раствора в результате химического процесса будет мало. Ударный аргумент В разгар ее «царствования» в Российской Империи производством водки занимались тысячи предпринимателей. Как выяснил Менделеев, при различном количественном соотношении соединяемых воды и спирта получаются различные гидраты, и в результате процент «испарившейся» жидкости получается разным. То есть разного рода настойки – на травах, на ягодах… Шустовские работники ездили на водовозке, запряженной конной парой, в Мытищи – к знаменитому Гром-ключу (считалось, что именно мытищинские родники дают самую вкусную в Подмосковье воду). – С точки зрения науки и ее практического применения все далеко не так однозначно. Рыкова. Тщательно фильтровали, возвращая спирту его прозрачность. Еще почти сто лет после этого «беленькую» на Руси использовали лишь в качестве лекарства. Некоторые истинные ценители сразу отметили появление в продаже столь качественной выпивки и старались покупать именно ее. х х х В середине 1920-х после долгого периода существования «сухого закона» на территории России, вновь появилась в широкой продаже водка, получившая в народе прозвище «рыковка» – по имени тогдашнего Председателя Cовнаркома А. В «храме Бахуса» появлялись два-три молодых человека и делали заказ: «Бутылку шустовской водки с хорошей закуской!» В ответ на заявление полового, что такого сорта водки в наличии не имеется, посетители возмущались: «Как же так, у вас здесь, судя по вывеске, серьезное заведение, и вдруг – нет лучшей в России водки! В связи с этим по стране пошел гулять анекдот: Встречает на том свете Николай Второй Ленина и спрашивает: «Что, Владимир Ильич, и вы водочку выпустили? При этом, организуя свое алкогольное производство, Николай Леонтьевич решил твердо: его водка будет только отличного качества, пусть даже ради этого денежные расходы придется существенно увеличить. Однако, увидев печальные результаты употребления спиртового раствора, власти тут же запретили дальнейший массовый ввоз продукта в страну. – Это легенда, которая весьма далека от реальной ситуации, – поясняет Павел Прибытков. Проводя эксперименты по составлению спирто-водочных смесей, он убедился, что образование их чревато «фокусами». А одна молекула гидрата, оказывается, по размеру своему меньше суммарного размера образовавших ее «породнившихся» молекул воды и спирта. Такие скандалы с удовольствием обсуждали обыватели, о них писали газеты. Однако практически нигде не упоминается маленький «штришок», относящийся к этому легендарному событию. Качество водки, как известно, очень зависит от воды, которую используют для ее приготовления. Следуя дедовским рецептам, Николай Леонтьевич сдабривал свое хлебное вино, давая ему чуть настояться на меду или на ягодах сушеного винограда. Шустов и здесь экономию разводить не стал. Слово «водка» («вудка») россияне позаимствовали у соседей-поляков. На самом деле, как выяснили исследователи, самой «вкусной» была бы водка крепостью около 45 градусов (тут, к слову сказать, можно заметить, что именно к такому показателю близки образцы элитных крепких напитков – виски, коньяков, текилы…) Традиционная наша «огненная вода» все-таки не дотягивает до этого показателя – причем, исключительно по утилитарным экономическим причинам. Организовал столь оригинальную рекламную кампанию, конечно, сам Николай Леонтьевич. Вы над нами издеваетесь!» Тут же начиналась заваруха. Получившуюся черную, как смоль, жижу несколько дней держали в больших, плотно закрывающихся емкостях, регулярно их переворачивая. В итоге – тот самый «фокус» с уменьшением итогового объема жидкости: внешний эффект такой, будто при слиянии воды и спирта часть раствора куда-то «испарилась», произошла «усушка» и «утруска» ценного продукта. А бесцветный «горлодер» на протяжении нескольких веков у нас именовался «хлебным вином». Вот так и появилась наша «фирменная» русская водка… На этом «чудеса» не кончаются. Правда, в изначальном варианте этим термином наши прадеды называли такие горячительные напитки, которые имели цвет. Разобраться корреспонденту «МК» помог химик Павел Прибытков. И тут возникают серьезные «конфликты интересов». Служитель трактира получал от разгневанных гостей пару оплеух, грохотали опрокинутые стулья, со звоном летели на пол тарелки… В отличие от классических «менделеевских» сорока градусов, этот напиток имел крепость 38 градусов. Одним из самых креативных «водочных королей» оказался московский купец Николай Шустов. А сколько градусов?» «38.» «Эх, дорогой, и стоило ли вам из-за каких-то лишних двух градусов революцию делать?!» х х х Во время самого первого массированного налета немецкой авиации на Москву 22 июля 1941 года бомбами были подожжены и разрушены корпуса ликеро-водочного завода. Осенью 1864 года на питейные дома и трактиры в Москве и крупных губернских городах вдруг обрушилась волна скандалов, которые происходили практически по одному и тому же сценарию. х х х В 1982 году Международный арбитражный суд на своем очередном заседании принял решение признать за СССР приоритет в области создания водки. На следующем этапе, чтобы вытянуть остатки сивухи, Николай Леонтьевич по отцовскому рецепту использовал сырые яичные белки. В конце 1863 года он получил соответствующее разрешение и открыл на Маросейке водочный заводик. фото: Елена Минашкина

Но правильно ли это? Оказывается, по приказу Наркома обороны всем солдатам – участникам парада на Красной площади в тот же вечер был выдан дополнительный спец-паек – 100 граммов водки. Безобразие! – То есть соединив, скажем, 700 «кубиков» спирта с 300 «кубиками» воды мы получим один итоговый объем, а при соединении соответственно 600 и 400 «кубиков» – другой? Вот, например, если объединить поллитра чистого спирта и поллитра воды, то в результате получится вовсе не литр раствора, а заметно меньше. Продукт у Шустова доводили до кондиции несколькими способами, о которых сам хозяин узнал в свое время от отца и деда. Только в одной Москве в середине прошлого века, согласно данным официальной статистики, было свыше 300 больших и малых водочных предприятий. Врачи давали максимум половину ложки пациентам, страдающим, например, коликами в животе, головной болью. Но это не так. Сперва в спирт-сырец засыпали березовый уголь. Окончательное превращение «вина» в «водку» состоялось лишь в XIX веке. Чтобы выиграть борьбу за потребителя многие из хозяев прибегали к различным ходам. Кто-то совершенствовал качество, кто-то играл на понижении цены в ущерб вкусу… А крестьянам официально дозволялось готовить «беленькую» (то есть фактически – самогон) лишь перед самыми большими праздниками: к Пасхе, к Рождеству, к Масленице и в ограниченном количестве – исключительно для личного потребления, но не на продажу. Многие «знатоки предмета» упоминают, что, мол, «менделеевская» смесь обладает самыми лучшими для ощущений выпивающего ее человека вкусовыми качествами. Вот этот раствор и был в итоге узаконен в России под названием «русской водки». На самом деле «новорожденная» гораздо старше 150-ти лет. Как выяснили историки, первое «пришествие» водки на русскую землю состоялось в 1429 году. Разгадка тому простая: в процессе слияния спирт и вода вступают в химическую реакцию, которая приводит к образованию нового молекулярного соединения – гидрата спирта. Следовало составление протокола, судья назначал штраф… х х х О военном параде, состоявшемся в прифронтовой столице 7 ноября 1941 года, написано много. И тут пора вернуться к работе Менделеева. Но таких было не много. – Да. По словам очевидцев, пламя и черный дым закрыли пол-неба. Фокусы с «огненной водой» В литературе можно найти упоминания о том, что результаты долгих исследований привели Менделеева к однозначному выводу: самая «правильная» крепость спирто-водочного раствора, предназначенного для «употребления вовнутрь» должна равняться 40 градусам. И что же на самом деле открыл в своей легендарной работе Дмитрий Иванович? Если по-максимуму заботиться о вкусовых ощущениях, о качестве, то нужно разливать по бутылкам 43-45-градусную водку, но, увы, Дмитрий Иванович в своих исследованиях 150-летней давности выяснил, что при получении спирто-водочного раствора такой крепости его «усушка» будет очень велика, и это, конечно, для промышленного производства никуда не годится. Остальная же пьющая Москва продукт Шустова игнорировала, предпочитая ему товары виноделов-конкурентов – более знакомые, более дешевые… Несколько фактов В 1765 году императрица Екатерина издала особый указ, даровав право производства спирта и изготовление «хлебного вина» только лицам дворянского происхождения. Тогда это «зелье» привезли к нам из Генуи. В итоге по результатам, приведенным в диссертации Дмитрия Ивановича, оказалось, что наиболее целесообразно сливать упоминаемые здесь жидкости в такой весовой пропорции: на каждые 1000 граммов воды около 850 граммов чистого спирта. Лишь после этого шустовский «нектар» был готов.